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西餅也要用到風(fēng)淋室

近日，筆者前往幸福西餅位于南山區(qū)的分布式制作配送中心參觀，在這里，幸福西餅建立起了獨(dú)立的蛋糕生產(chǎn)制作功能空間，制定了一系列管理標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品生產(chǎn)制造的安全衛(wèi)生與新鮮美味。而其中風(fēng)淋室也起了很大的作用。

在小小的制作配送中心里，劃分出功能齊全的多個(gè)獨(dú)立操作間，在這里，為保證食品安全，蛋糕生產(chǎn)制作都是獨(dú)立出來的功能空間，每個(gè)焙制步驟都有專門區(qū)域。

這里有用于行政工作的辦公區(qū)、儲(chǔ)存物料的庫(kù)房、集合清洗消毒和處理的預(yù)處理間，然而占比最高的還是制作工坊。進(jìn)入制作工坊，第一站就是預(yù)進(jìn)間，需要在更衣室換上工作服、頭套、口罩、手套、鞋套等一系列“戰(zhàn)衣”，然后在洗手消毒區(qū)經(jīng)過三道清潔工序，在360°風(fēng)淋室吹去灰塵，才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

生產(chǎn)區(qū)域是制作配送中心最大的一片區(qū)域，按照GMP標(biāo)準(zhǔn)建造，幸福西餅為保證食品生產(chǎn)制造的安全衛(wèi)生，制定了完善的內(nèi)部管理機(jī)制，加強(qiáng)過程監(jiān)控，確保食品安全質(zhì)量，每款產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注了制作日期，遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保產(chǎn)品的新鮮度。最后，成品蛋糕會(huì)送入打包間，由專人負(fù)責(zé)打包配送。

食品安全文化是幸福西餅一直強(qiáng)調(diào)的理念。實(shí)行生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，注重細(xì)節(jié)，注重文化，再通過整套的工藝流程以及對(duì)設(shè)備硬件的要和整套的標(biāo)準(zhǔn)制度來完成制作配送中心的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，保證食品是安全、新鮮和美味。

譬如造價(jià)高昂的360°風(fēng)淋室系統(tǒng)，一般只有在大型的工廠才可以看得到，但在幸福西餅，即使是在小小的制作配送中心，也會(huì)配備這樣的裝置。幸福西餅在全國(guó)投入了800萬來做風(fēng)淋室等潔凈系統(tǒng)，所有的工作人員需要“全副武裝”，裝備統(tǒng)一的工作服，通過嚴(yán)格的全身360°風(fēng)淋室進(jìn)行除塵，經(jīng)過層層消毒程序后才能進(jìn)入操作間，進(jìn)行蛋糕的制作。

此外，在幸福西餅所有的制作配送中心，都是采用“無拖把”清潔，因拖把容易滋生細(xì)菌，幸福西餅都是用毛巾進(jìn)行擦地，這樣既能更有效清潔，也能防止細(xì)菌增生。同時(shí)，幸福西餅將工作用的毛巾進(jìn)行ABC分類，不同類別的毛巾對(duì)應(yīng)清理不同的設(shè)備，并每天進(jìn)行消毒除菌。

佰倫風(fēng)淋室部分客戶案例：旺旺集團(tuán)，三九藥業(yè)，京東方電子，大眾汽車（佛山/寧波）等。

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