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風淋室在豆制品行業(yè)的應用

換上整潔的工作服、戴上拉網帽子，經過消毒池、風淋室，高先生帶著我們進入了名嘴豆制品生產車間，“名嘴豆腐好，三條很重要，一是食材，名嘴選用的是中國最好的黑龍江望奎縣主產的黃豆；二是鹵水要天然，名嘴選用的是新疆天然礦鹵水；三是水質要好，名嘴選用的是可以瓶裝水比美的深層地下水。風淋間，風淋間應用，風淋間廠家”

淮南王劉安（西漢高祖劉邦之孫）的母親喜食黃豆，一日母親臥病，他命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯，又怕食之無味，加了點鹽，沒想到凝結成塊，豆腐的雛形由此誕生。劉安好道學，他與方士們共同試驗，發(fā)現(xiàn)石膏或鹵水可使豆乳凝固成豆腐，從此豆腐也就在民間開始流傳。

在蛋白質的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。如果你是素食者，可以堪稱相當完美。中國古人稱贊豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

浸泡池通體由不銹鋼組成，所有能與原料豆直接接觸的部分全部使用符合國家標準的食品級啟綠風淋間在豆制品行業(yè)的應用304不銹鋼，浸泡池共有10組，一次能容納25噸原料豆，原料豆經粗選、篩選、磁選、比重選、風選去除雜質后，便進入到這里開始洗“泡浴”了。“浸泡時間一般是10個小時，時間不能長也不能短，有個竅門，你掰開黃豆，里面出現(xiàn)火柴頭大小的坑，說明泡的正是時候，冬天與夏天侵泡的時間也不一樣。”高先生解釋說。

浸泡好的豆子不是很大，“你們自己用豆?jié){機做的豆?jié){最高溫度也就95℃，豆?jié){里有一種叫胰蛋白酶抑制素，這個溫度是去不掉的，出現(xiàn)白色泡沫是假沸，至少煮沸5分鐘才可以。”

一粒粒黃豆進入磨漿機，磨漿按照產品的需求會磨出不同的原豆?jié){，如果做大豆腐就需要磨細一些，做出的大豆腐口感綿滑、細膩；做干豆腐需要磨粗一些，吃起來有嚼頭。磨好的豆?jié){順著管道進入燒漿機。八連罐儲漿系統(tǒng)裝入豆?jié){后經過137℃沸煮，能徹底消除大豆中對人體有害的物質，并保持大豆色澤，有效防止蛋白質遭受破壞，保持豆?jié){原有的營養(yǎng)成份和口味。風淋間，風淋間應用，風淋間廠家看出我們的疑問，直接解釋了。

風淋室廠家提醒消費者，豆?jié){是營養(yǎng)豐富的飲品，每天喝200ml左右的豆?jié){對人體健康很有幫助，但是喝豆?jié){也需要注意一些日常容易忽視的問題。

不宜生喝或未煮透喝。飲用生的和未煮透的豆?jié){，會引起惡心、嘔吐或腹瀉等。不宜加拌紅糖。紅糖的有機物會和豆?jié){的蛋白質結合，生成對人體有害的變性沉淀物。不宜加沖雞蛋喝。蛋清與豆?jié){里的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，不能增加營養(yǎng)。不宜空腹喝。空腹喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。

 
“這豆?jié){的顏色怎么這么黃呢？上面好像飄著一層油？”記者發(fā)現(xiàn)，這跟在農貿市場看到的乳白豆?jié){差了很多，“呵呵，很簡單，名嘴使用的是黑龍江望奎縣的豆子，最好的豆子。”高先生不無得意的笑了。

自動點鹵機上，一根不銹鋼管線不時向豆?jié){里注入水一樣的液體，“為什么要往里里兌水？”記者問，“這不是水，是新疆天然礦鹵水，清澈透明。如果是普通鹵水，會呈現(xiàn)黃褐色。”高先生說，這樣做可以最大限度地減少了蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐質地細嫩，有光澤，口感好，更衛(wèi)生。

 原文來源：http://www.tianzeto.cn/   黃貞民-13570963007